Xabier Azurmendi artzain gazteak zuzentzen du bere gaztandegia 2018tik, eta eskuz egiten ditu gazta naturalak bere artaldeko esnearekin, aurpegi beltzeko 400 ardi latxaz osatua.

Tradizioz artzaintza praktikatzen aritu den familia baten belaunaldi-erreleboa da Xabier: gogoan du bere aitona-amonek maiatzean igotzen zutela artaldea Aitzgorri mendilerroko larreetara, San Adriango tuneletik gertu, han baitago familiaren borda, eta berak jarraitzen du tradizio horrekin.

Azurmendi gazta lantegia Zegamako herriaren kanpoaldean dago, Aitzgorri mendilerroko magaletan, Goiherri eskualdean (Gipuzkoa), eta Idiazabal JD eta Artzai Gazta Elkarteak produktu naturalekin egindako gaztaren kalitatea bermatzen du (kontserbatzailerik ez kolore artifizialik gabe).